香辣鸭的做法
时间:2016-11-12 14:18
香辣鸭怎么做好吃？家里学做香辣鸭需要哪些食材？的小编为您提供香辣鸭的家常做法图解，让厨房新手也能做出美味可口的香辣鸭。 香辣鸭食材介绍 主料： 鸭肉(半只) 辅料： 姜(6片)蒜(5瓣) 小米辣(250g)花椒(适量) 自制豆瓣酱(一大勺)料酒(适量)八角(适量) 山奈(适量)糖(少许) 盐(适量) 鸡精(适量) 香辣鸭的做法步骤: 1.备料：姜切片蒜切块小米辣切成段，备用。
2.锅中放清水，下入鸭肉，烧开，焯去血水。
3.捞出鸭肉，清洗干净血沫，控干水分，备用。
4.锅中放适量油，下入花椒，姜蒜，炒香。
5.下入鸭肉，爆干水分。锅中温度最高时，放入料酒去腥，加点白糖提味。
6.再放入一大勺豆瓣酱。（这个豆瓣酱是自己做的，里面已含有八角山奈）将豆瓣酱滑入锅中炒香。
7.把切好的小米辣放一半入锅中炒香。
8.加点清水，以没过鸭子为宜。大火烧开后关小火烧半个小时。
9.锅中的水要烧干时，放入另外一半小米辣，加适量盐不停翻炒，因为此时容易糊锅。直至水全部烧干亮油时，放入鸡精，一盘香香辣辣的鸭肉就出锅了。
10.这是成品图。
1小贴士： 盐要后放，盐放早了鸭肉容易紧缩变硬，影响鸭肉的口感。烧鸭子的水不易放太多，因为鸭肉烧的太软烂了吃起来就没那么香辣了。。我自己做的豆瓣酱里放的八角三奈比较多，所以就没有另放。菜里所有用料的“适量”，都可以依据朋友们自己的口味来取决。 |
