孜然鱿鱼的家常做法

　　这道属于简单快手菜，适合上班族或时间比较紧张的时候，前后不过十多分钟，非常快捷。

　　【爆炒孜然鱿鱼】

　　原材料：鱿鱼1条青红尖椒圆葱

　　调料：盐生抽蚝油料酒姜蒜花椒干红辣椒孜然熟白芝麻

　　制作过程：

　　1、鱿鱼去内脏、眼睛等不能食用部分，撕去外面的黑色皮，清洗干净。

　　2、将鱿鱼中间切开，然后在鱿鱼的里面斜着切刀，但不要切断，待全部切好后转个方向，和原来的刀痕成90度再切，要用力均匀。

　　3、把切好花刀的鱿鱼再切成小块。

　　4、将全部鱿鱼切好，鱿鱼须也要切小段。

　　5、准备姜切丝，蒜切碎，干红辣椒用厨房剪刀剪碎。

　　6、圆葱及青红尖椒切小块。

　　7、煮锅烧热水，沸腾后下入鱿鱼焯水，看见鱿鱼打卷后迅速捞起。

　　8、炒锅烧热加入植物油，下姜蒜和干红辣椒、花椒小火炒出香味。

　　9、转大火下圆葱和青红尖椒煸炒至稍有变软。

　　10、下鱿鱼、1小勺生抽、1小勺蚝油、1大勺料酒、适量盐迅速煸炒均匀。

　　11、加入孜然和熟白芝麻。

　　12、煸炒均匀即可。

　　小贴士：

　　1、切鱿鱼的窍门有几个：

　　1)、切鱿鱼的里面，不要切外面。

　　2)、拿刀的方法，要用食指压住刀身，用力均匀，一刀过，不要拖刀。

　　3)、切的时候，要斜刀切三角型状。

　　4)、焯水以后的鱿鱼就会卷得很漂亮的了。

　　2、鱿鱼焯水不要太久，只要打卷就捞出，太久鱿鱼口感会变老。

　　3、煸炒过程也要迅速，这样可以保持鱿鱼口感。

　　4、我为了成品颜色不太深，生抽和蚝油下的比较少，如果生抽蚝油下的比较多的话要注意盐的用量。