酸萝卜炒羊肉的家常做法

　　【酸萝卜炒羊肉】

　　食材：酸萝卜、羊肉、红辣椒、芹菜、蒜瓣、生姜、剁辣椒;

　　步骤：

　　1、羊肉请店家斩块，回家后用清水浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、八角、桂皮、香叶等香料，水烧开后，再煮三四分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫;

　　2、焯好水的羊肉放入电压力煲，加足量清水，压一小时以上，至汤汁呈奶白色;

　　3、捞出部分羊肉，沥干汤汁，微热时切成小条;

　　4、蒜瓣、生姜分别拍碎;红辣椒切斜条;酸萝卜切细条;芹菜杆切寸段;备好瓶装剁辣椒1-2勺;

　　5、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入羊肉，翻炒片刻，中途加盐、老抽入味，淋一点羊肉汤润锅;下入酸萝卜，加剁辣椒1-2勺，翻炒均匀，中途可再加一点羊肉汤，炒至汤汁基本收干，下入芹菜段，翻炒片刻，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

　　芝语：

　　1、羊肉先焖炖，一是羊肉软烂，炒起来口感好;二是留用羊肉汤;

　　2、炒的羊肉，味道偏咸一点好吃;红辣椒可以换成红米辣或泡椒;

　　3、加一点原汁原味的羊肉汤煨煮，将酸萝卜、剁辣椒的酸辣味渗进羊肉，这道菜偏辣。

　　香辣酸爽好滋味。