五香曲红鸡的做法的做法

五香曲红鸡(江西赣南)

原料:活鸡(1只)、骨清汤各1千克，香酒糟150克，大茴香5粒，桂皮1小块，丁香10粒，花椒30粒，沙姜5片，精盐50克，汤酿250克，生姜2块，大葱2棵，蒜仁5粒，味精少量，红曲粉、植物油各适量。

五香曲红鸡的做法

1、选用1千克左右肥壮矮足的雌性雏鸡，经宰杀，放血，煺毛，再清洗干净，成为白条鸡。

2、白条鸡在食袋和肛门处开小口，除去食袋和内脏，再分别清洗干净，留用心、肝、肫，再敲断鸡的腿骨。再将鸡体和心、肝、肫放入沸水中烫3分钟，至半熟，捞出控干。

3、香酒糟、大茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、骨清汤和红曲粉一起放入净钵内，加盖上屉蒸1小时，取出，再过滤取汁，汁放钵内，加姜、蒜瓣、味精等调匀，即成卤汁。将控好的鸡料放入卤汁中，上压1盘，浸泡一夜。

4、卤制好的鸡体将爪弯插入腹内，心、肝、肫也放入腹内，再塞1把葱(葱中包裹姜片)，挂起晾2～3小时，去净表面水分。

5、锅内加花生油3千克左右，烧至六成热，放入晾好的鸡体，炸3分钟，捞出，放入容器中，再倒入炸油，将鸡焙熟，捞出，沥油即为成品。

特点：色泽红润，鲜艳光亮，成形巧妙，雅观大方，肉质软嫩，鲜美可口，别有风味。

五香曲红鸡食材搭配小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。

鸡肉的价值

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很...[更多]