常熟叫化鸡的做法的做法

常熟叫化鸡

原料：三黄鸡1只，虾仁250克、鸡胗100克、肥瘦各半的猪肉150克、熟火腿25克、水发香菇25克、熟猪油50克、酱油150克、白糖25克、料酒、食盐、味精、香油、葱、姜、丁香、大料、甜面酱、玉果各适量。

常熟叫化鸡的做法

1、将活鸡宰杀治净。

2、用茴香、料酒、酱油、白糖、味精、葱花调制成卤汁，将鸡胸脯用刀背拍平，入卤汁中浸渍30分钟左右，取出晾干。

3、将炒锅烧热，放入熟猪油，油热后下葱、姜、大料、玉果等调料略加爆炒，即投入切好的鸡胗、肉丁、火腿、肉片、香菇、虾仁待馅料，陆续调入食盐、料酒、酱油、炒至半熟，加上味精出锅。

4、将炒好的馅料从鸡翼下的刀口处一一填入鸡腔内，再将鸡脖颈窝回，塞住刀口，在每只鸡的两腋下各放一粒丁香，鸡身上撒少许细盐。然后用猪网油或鲜猪皮将鸡坯包裹起来，再用浸泡软的荷叶把鸡坯再包裹成卵圆形，用绳子扎紧。最后，用酒、盐水和成的瓮头泥糊涂在外面，再包上一层纸即可。

5、旺火烤40分钟，再改用小火，每隔20分钟，将鸡体翻一次个儿，共翻4次，最后用微火焖烤约1小时即可。

6、食用时，除掉泥巴，剪断绳子，去掉荷叶、网油，装盘上席，佐甜面酱、葱白食用。

特点：香味诱人。

常熟叫化鸡食材搭配小提示

卷心菜和虾仁能一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质，会干扰甲状腺对碘的利用，所以必须加海产品。

韭菜和虾仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等，若与虾仁搭配食用，可以治夜盲症、干眼病，还可杀菌驱虫，治便秘。

虾仁的营养价值

虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]