蚝油煎酿鸭掌的做法

蚝油煎酿鸭掌

食材:嫩鸭掌20只，虾胶300克，短茎菠菜250克，绍酒1.5汤匙，精盐半茶匙，酱油半茶匙，白糖半茶匙，味精半茶匙，干淀粉1汤匙，水淀粉半汤匙，鸡汤100毫升，熟清油500毫升(约耗100毫升)，蒜泥5瓣，胡椒粉、蚝油各适量。

(1)鸭掌去趾、黄衣清洗干净，下水锅里煮酥捞出，在脚趾背上划开，剔去趾骨，放锅里加熟清油、绍酒、盐、开水200毫升烧上味捞出沥干，再用干布吸干水分；将鸭掌心朝上摊开，撒上干淀粉，将虾胶挤成丸子，放在鸭掌心，抹平备用。

(2)炒锅置旺火上烧热，用油滑锅壁后，端离火口，把酿鸭掌平摊在锅里，用锅铲轻轻压扁，把锅端回火上，改用中小火，边煎边加油，最后呈半煎半炸至黄色，煎熟倒入漏勺里沥干油，整齐地摆叠在大盘中央。

(3)炒锅里放油50毫升，下菠菜，加盐、味精、蒜泥煸至生翠碧绿，滗去菜汤，围在酿鸭掌周围；锅里放鸡汤、酱油、白糖、胡椒粉、味精、蚝油烧沸，下水淀粉摊开，淋熟清油适量推匀，浇在酿鸭掌上。

银杏的功效与作用

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