云梦鱼面的做法
时间:2016-11-01 22:25
云梦鱼面原料：鱼面200克，猪里脊肉100克，水发木耳和熟猪油各10克，葱白25克，淀粉和酱油各15克，自醋5克，味精和胡椒粉各l克，精盐2．5克。 云梦鱼面做法l_将鱼面倒入沸水中}曼泡3分钟，涨发后捞起，再用清水浸泡一下后取出晾干；猪肉切成细丝，加入精盐1克和淀粉上浆。 2．炒锅置旺火上，放入猪油烧至五六成热时，投入肉丝炒至断生，加入鱼面、木耳、葱白、精盐、酱油、醋和味精炒2分钟左右后起锅，撒上胡椒粉即成。 3．鱼面做法将鲜鲤鱼3000克宰杀，洗净取肉剁成蓉，加入适量的精盐和清水稀释搅匀。再将面粉2200克，加清水拌匀后和鱼蓉混合，下入食用碱25克、淀粉2700克一起搋揉均匀成面团。将鱼蓉面团制成20个圆坨，擀成薄皮，一张张入笼置火上蒸3分钟左右取出晾凉，刷上香油，卷成筒，切成面条晒干即成。 特点：面白质软，富有韧劲，咸鲜酸辣，云梦名点。 里脊肉的营养价值 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血...[更多] |
