土豆烧虾尾的做法
时间:2016-10-22 03:24
虾尾是夏天必不可少的一道美食，那么将虾尾搭配土豆，会是怎样的口感呢？ 主料 河虾5000克 辅料 花椒50-10颗 紫苏叶5克 八角茴香5颗 蒜泥适量 食用油半锅 土豆仔5-6个 酱料适量 鸡汁5-6勺 葱花适量 啤酒100ml 白砂糖2勺 香油适量 土豆烧虾尾的做法 1.去市场上精选活的、大颗的河虾10斤（河虾相对来说较为干净），反复洗刷，直到见清水。再将其去头、去钳子、开背（在虾尾壳上剪一小刀），这时就只有2斤左右了，然后放一边备用。
2.自制的辣油酱料，这一步按自己口味来定吧。或者有喜欢的现成酱料也可以。我是加了腊八豆、辣子鸡油一起捣碎入锅，没有捣碎器就拿个一次性袋子装入酱料然后用玻璃瓶碾碎再入锅。
3.将油铺满锅底三分之一，烧红至冒烟，加入捣好的酱料、辣椒、浓缩鸡汁、孜然粉、蒜泥等（按自己喜好），大火翻炒酱料，使其不粘锅底。
4.把土豆切丁，倒入辣椒油里爆，大火不停翻炒。因为土豆比较难煮熟，久煮才能煮烂入味。翻动是怕之前的酱料粘锅炒糊了，多翻动就不会。这是改用文火盖上锅盖煮3-5分钟。
5.5分钟之后，起锅盖开大火，倒入河虾，爆炒纸虾尾全部见红壳，加一饭碗水大火煮，把水煮干，起油泡泡的时候，再重复一次加水动作。（期间如果怕少盐味可以加适量的生抽或者调味的鸡汁）
6.两次都煮开后，加一小勺白砂糖、50ml啤酒提鲜、淋上一点点香油。再用文火煮3分钟，就OK啦！
7.茴香可以在之前就加，不过个人不是很喜欢茴香味儿，就小煮一下便好。
8.土豆已经成泥状。
9.土豆煮烂入味了
10.芒果班戟也是我做的哦。
烹饪技巧 1，加啤酒要在起锅前5分钟，加早了，酒就煮挥发了，起不了提鲜的作用，加晚了，啤酒还没煮熟，酒味太浓怪怪哒！ |
