红烧肉炖土豆的做法
时间:2016-10-22 03:20
家里的那爷俩爱吃红烧肉，吃多红烧肉又有些腻，配点土豆一起炖，土豆在炖的时候吸收了大量汤汁，变的非常的有味。用高压锅制作更能缩短炖肉时间。 主料 五花肉550克 土豆400克 辅料 油适量 盐适量 冰糖25克 大料5瓣 丁香2粒 肉蔻1个 豆蔻2个 香叶3片 桂皮1小块 花椒20粒 干辣椒1个 大葱1根 姜3片 红烧肉炖土豆的做法 1.五花肉洗净，浸泡5分钟，捞出冲净切成麻将牌大小的块（肉不要切得太小，以免后面制作时缩小）
2.冷水入锅，煮至开锅5分钟捞出备用
3.炒锅里放油，放入冰糖小火炒至慢慢融化
4.颜色由浅黄变成红亮的棕红色时，迅速倒入1勺的开水成糖色
5.倒入肉块翻炒均匀上色
6.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水要稍微高于肉块即可
7.香料装入料盒
8.葱切段、姜切片
9.将炒锅里的肉块连同汤一起倒进高压锅里，加入料盒和一个干辣椒，用盐调味（如果颜色不够可以加一点老抽），加盖加阀，大火烧至上汽，转中小火8-10分钟，关火，自然泄气
10.烧肉的功夫来处理一下土豆，土豆去皮
11.切成和肉大小一致的块
12.等炖肉泄气后，先将炖好的肉汤倒进锅里，把土豆块倒进去，大火煮10分钟
13.再转中火倒入肉块炖至土豆酥软，汤汁略稠即可。
烹饪技巧 1：糖色里一定要加滚开的水，不然会炸的，一点要小心。2：高压锅炖肉的时间要根据肉块的大小来决定。 |
