草鱼煮豆腐的做法
时间:2016-10-22 02:33
草鱼煮豆腐食材介绍 主料： 豆腐（老豆腐）(200克) 草鱼(1条（约两斤）) 辅料： 食用油（菜籽油）(1斤) 盐(5克)白糖(1小勺)白胡椒(适量)料酒(适量)酱油(几滴) 生抽(2勺)豆瓣酱(2勺) 火锅底料(适量)干辣椒(几个)花椒(适量) 青红辣椒(各1个) 香菜（配饰）(一点点) 水（或高汤）(适量) 草鱼煮豆腐的做法步骤: 1.准备好所需材料，鱼洗净，刮去内壁的黑膜
2.鱼头鱼尾各切一刀，在鱼头处的鱼身位置找到一条白色的鱼腥线，用刀面轻轻拍打鱼身，手轻轻拉出来，这就是鱼腥线
3.去掉鱼头，切成鱼块，宽度三厘米左右
4.加入盐，料酒多一些，抓匀腌制十分钟
5.趁腌鱼的空档，把豆腐切成两厘米左右的方块
6.锅里加水烧开，放入盐，焯水两分钟，为了去豆腥味，捞出来
7.姜蒜切片，豆瓣酱切细，干辣椒切约两厘米小段，青红辣椒切棱角块
8.准备好这一切，第一次腌制也差不多了，洗净滤干水，进入第二次腌制，加入淀粉，蛋清，白胡椒，抓匀腌制，这一步是为炸鱼块做准备
9.锅里加入食用油，油要宽一点，油烧开至80度左右（看见油在向外翻）
10.下入上浆后的鱼块，这时别铲，端起锅晃动，约两分钟后鱼块定型了，用铲子轻轻翻面
11.炸至表面有点微黄就可以捞出来了
12.锅里留底油，下入豆瓣酱，火锅底料，姜蒜片，小火炒出红油
13.加入干辣椒，花椒炒香
14.接着倒入清水或者高汤，加入酱油，白糖，大火烧开
15.水开后加入炸好的鱼块，滤干水的豆腐。晃动锅，使其食材全浸入汤汁，大火烧开后，转小火炖十五分钟
16.待汤汁快收干时加入生抽，鸡精，青红辣椒块，翻炒圴勺即可
17.加点香菜，略作装饰，就可以了
点击展开全部 小贴士： 主要是炸鱼时要轻，易碎，这菜就没什么难度了，不喜欢麻的，花椒可以省略，不能接受太辣的，干辣椒和火锅料也可以不要的 |
