苏菜高升排骨的做法

时间:2016-10-13 20:04

步步高升：高升排骨

高升排骨用料工具

主料：猪小排(500克)醋(2汤匙)生抽(4汤匙)辅料料酒(1汤匙)白糖(3汤匙)油(适量)
厨具：砂锅、煮锅分类中式宴请家常菜热菜咸甜焖半小时简单难度

高升排骨的做法:

1.猪小排剁成小块，洗净沥干水分。

2.热锅温油，入排骨煸炒2-3分钟至肉有些泛金黄色。

3.加1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖，4汤匙生抽。

4.中火煮开，转小火焖20分钟左右。

5.看到汤汁浓稠，刚刚可以挂住排骨即可。

小窍门：

一厨作爱心小贴士：1.此道高升排骨又称1、2、3、4、5排骨亦称为“步步高升”，是以其调味料的用量的顺序而命名。用普通砂锅做这道菜需要另外添加5汤匙清水，煮30分钟；如选用珐琅铸铁锅做这道菜，由于铸铁锅良好的密闭性和内循环，并且选用的排骨是肥瘦相间的，则不需要放清水，只需要焖20分钟就可以了。2.排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。利用珐琅铸铁锅的特性来焖煮此菜，成品的排骨会特别的香软入味。