苏菜美味开背虾的做法
时间:2016-10-13 19:43
妈妈给拿来一盒大虾，超级新鲜和肥硕呀（偷笑），之前盐水煮着吃了几只，剩下的六只放到冷冻里保存了。今天拿出来做了这道家常的美味开背虾，发个菜谱和大家分享。 主料 大虾6只 金针菇150克 辅料 鲜红小辣椒4个 葱花10克 生抽10毫升 耗油20毫升 大蒜4瓣 蒸鱼豉油20毫升 淀粉5克 美味开背虾的做法 1.大虾用冷水化好后，冲洗干净；金针菇洗干净控干水份。
2.从虾头根部沿着虾背用剪刀剪开，剪至虾尾，去除虾线。
3.用小刀沿着剪开的部位切开，不要太用力切到底，不容易摆造型。
4.金针菇散开摆于盘底。
5.鲜红小辣椒切成椒圈，小葱切成葱花，备用。
6.大蒜切末，备用。
7.将蚝油、生抽、蒜末、淀粉混合成稠汁备用。
8.摆造型啦！将开背虾摆放到金针菇上面，做昂首状（偷笑）。
9.将调好的稠汁用小勺均匀铺到大虾上面，椒圈和葱花也均匀撒到稠汁上面。蒸鱼豉油均匀滴到金针菇上面（由于金针菇没有放盐，滴上蒸鱼豉油不仅有咸淡还能提鲜）。
10.
11.摆盘完毕就可以上锅蒸了，我是先大火后转小火，蒸了6分钟，不要整太久，保持虾肉鲜嫩，因为后面还有浇热油的工序。
12.透过锅盖看大虾的颜色已经变红了，6分钟到，关火。
13.另起油锅烧热油，将热油浇到大虾上，会听到滋啦滋啦的声音，听上去就很美味。OK，可以出锅啦。
烹饪技巧 由于金针菇上锅蒸会出水，如果为了摆盘效果好可以不用金针菇铺盘底，我是因为前一天在家里吃火锅剩下的金针菇，心想着放在大虾底下可以借虾的鲜味。 |
