徽菜鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼的做法步骤: 　　1.把面粉、水，和1/2茶匙盐混合和成面团；; 　　2.面团盖上保鲜膜，放在一边醒30分钟；; 　　3.面团分成4份。; 　　4.把每份面团擀开，表面抹一层油，上，下，左，右四边各向中间折1/3，再擀开(步骤见下图）。; 　　5.葱切蓉，分4份。把鸡蛋分别打散，每只鸡蛋加一份葱蓉和很少一点盐，搅匀。; 　　6.往平底锅里喷1汤匙油，拿起锅四周晃荡，让油均匀地撒满锅底。; 　　7.放入饼慢慢煎香。; 　　8.等饼开始像气球一样隆起，用筷子捅破泡泡。; 　　9.拿筷子揭起破裂泡泡的一角，露出一个圆洞。; 　　10.把鸡蛋液从洞洞里灌进去，把挑起的面皮再盖上。; 　　11.等饼底出现金黄色，翻饼，把另一面也煎成金黄色。