徽菜宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁是川菜中比较有代表性的菜品，鸡肉鲜嫩，口感火辣，是佐饭下酒的最佳选择！今天利用朋友送我的土鸡鸡胸肉，给我那馋嘴的大儿子做了宫保鸡丁这道菜，请大家多品评呀！虽然吃不到^_^

宫保鸡丁用料工具

主料：鸡胸肉(300g)花生米(100g)辅料姜末(5g) 八角(2个) 花椒(3g) 桂皮(1块)蒜末(5g) 白胡椒(2g) 胡萝卜(50g) 蚝油(5g) 香叶(2片) 香油(3ml)红辣椒(2个)葱(30g)
厨具：炒锅分类热菜微辣炒半小时普通难度

宫保鸡丁的做法:

1.将花生放入炒锅中慢慢炒制，直至变色酥脆。

2.将鸡胸肉切成小块，用淀粉，胡椒粉抓匀，再倒入少量花生油，拌匀待用。

3.将雪莲鸡丸，切成小块，放入碗中待用，用蚝油，盐，白胡椒粉，生抽，麻辣鲜，香油调制成汤汁备用。

4.锅中放油，放入花椒八角等干调，慢慢炒制出香味。

5.下入鸡肉，姜蒜快速翻炒。

6.待鸡肉刚刚变白，放入鸡丸，胡萝卜，辣椒段不断翻炒。

7.胡萝卜炒制七成熟时，放入葱段，倒入汤汁，大火收汁。

8.当汤汁快收干时，倒入熟花生！

9.装盘撒葱末，翠花！上菜！

小窍门：

鸡胸肉比较柴，炒制时间不能过长，最好选用鸡腿肉，口感鲜嫩！此菜本来是鲜辣口感，考虑到孩子食辣过度会咳嗽，所以只放了两个小辣椒，也没有炒制辣椒油。

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