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3.绿豆芽洗净，放入滚水中汆烫一下后捞出，沥水晾凉备用；

4.黄瓜洗净后削去外皮，切成细丝；

四、制作凉面：

1.大火烧开煮锅中的水，放入面条搅散开，并盖上锅盖煮滚，加入少量冷水，继续煮滚，反复两次，面条煮至刚刚过心即可关火；

2.将面条捞出，装入大盆中，用风扇吹面条，并不停的用筷子挑起面条抖动，让面条迅速散热，降到微温的程度就可以了；

3.将麻油淋在面条上捞匀，直到面条变得油亮，根根分明而不粘连即可；

4.吃的时候，依次在上面放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花、拌匀即可开吃。