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有位台湾诗人说，他曾吃到过一次鮮得魂儿都裂咀笑了的“醃笃鮮”，乃至成了乡情美食中的极品之忆。我对江南菜并不熟悉，经人提点，略知它是杭帮菜和苏帮菜里最具代表性的菜肴之一，大致是将咸肉、笋子、鲜肉熳火煨炖而成。这里的笋子是世间最金贵最会做媒的红娘，它在水里轻柔地诠释着青春与成熟各自的妙趣，新人旧人都各展妩媚，再用自家之长补其不足之处，使一锅温暖的汤散发深厚而悠长的鲜香之气，实在让人难以割舍，魂牵梦萦。

老味道川菜里的--笋菇兔丁

原料：鲜兔肉400克水发雷笋100克鲜茶树菇80克酱油1/2汤匙、草菇老抽1茶匙、黄酒1/2汤匙、五香粉1茶匙、盐适量、细青椒3个、红小米辣3个、大蒜3粒、大葱1段、姜少许、花椒1/2汤匙、冬菜30克、菜油1斤（实耗4汤匙）、鸡精1茶匙、干淀粉1/2汤匙、

笋菇兔丁的做法

1、将雷笋洗净切丁，鲜茶树菇杆切丁。

2、生姜大蒜切末，青红辣椒切小段。

3、兔肉洗净去骨，取肉切成丁，加入黄酒、五香粉、老抽、适量盐搅拌均匀腌10分钟。

4、取干淀粉加少许水，成稍浓的芡汁倒入兔丁中，搅拌均匀。

5、锅内烧菜油，中火让油烧掉泡沫后，加入兔丁炸至金黄色捞出沥油。

6、再将笋丁和茶树菇丁炸去大部分水分，待茶树菇有深皱纹时捞出沥油。

7、另起锅，放2汤匙刚刚炸过的底油，放入花椒炒香后加姜葱蒜炒香。

8、放入笋丁和茶树菇丁，放1/2汤匙酱油后，放些许盐炒均匀。