南熘鱼片的做法
时间:2016-10-08 08:58
鱼是年夜菜里必不可少的重要食材，它不但承载着人们对幸福生活的憧憬，家有余庆，年年有余，鲤鱼跳龙门，更是人们对未来生活的美好期待。我家的年夜菜里，红烧鲤鱼和焖鱼块，是每年都不会缺，在预备2011年夜菜的时候，想起了很久以前在一个小餐馆吃过的一道名为“南熘鱼片”的菜，现在想起来，想搞明白“南熘”是何种菜系里的一种制作手法，在网上查询的时候，没有这样的解释，将“南熘”两个字拆开来揣测，“南”应是方向，“熘”为制作手法，用淀粉勾汁急火快炒，制作南熘鱼片的方法同于糖醋鱼片，应该是同一种菜肴两种称呼，糖醋鱼的制作一说属浙系，另说属鲁菜，按照“南熘”这个“南”字的定义来说，应该是南方菜的一种制作方法了，虽然搞不明白菜系所属，但不影响它所带给人的酸甜滋味和吉祥寓意，辞旧迎新的餐桌上，让这道酸甜适口的吉祥鱼给我们带来一年的幸福余庆。
南熘鱼片 主料：草鱼肉 配料：鸡蛋 淀粉 面粉 苏打粉 调料：食盐 食用油 料酒 白糖 番茄酱 香醋 南熘鱼片的做法 1.草鱼肉适量。 2.鸡蛋一个或者蛋黄两个。
3.淀粉和面粉适量。 4.白糖、番茄酱和香醋备用。 5.将草鱼肉片成薄薄鱼片备用。 6.将鱼片放入碗中，加料酒和食盐腌制。 7.全蛋一个或者蛋黄两个打成蛋液。 8.蛋液里加入淀粉和面粉，比例为2:1，同时放入少许苏打粉和少许食盐，如果腌制鱼片的时候盐放的多，就可省略。
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