干煸扁豆的做法(2)
时间:2016-10-08 03:51
6.热锅冷油，下扁豆；
7.放入两勺左右的海鲜酱；
8.用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅；
要点 1.扁豆加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。 2.要让扁豆入味，用海鲜酱，辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法，这样，不用加别的任何调料； 3.干煸过程中用点水的办法不断翻炒，可以让扁豆吃起来不会干巴巴，而且更入味。
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