焖烧水晶肘子的做法(3)

省火省事焖烧水晶肘子的十点心得

1.协调：肘子与肉皮的重量比例为1:1，做出来较为协调。

2.软烂：肘子软烂要蒸6小时，我是用了焖烧锅，焖了6小时，每隔1小时放在火上烧3分钟，省火省事不用看着。

3.去污：肉皮焯水后，先用刮脸刀刮去肉皮表面的污物，保证肉冻透亮。

4.去油：肉皮焯水后，一定要用刀刮去油脂，否则做出的水晶不透亮。

5.筋道：肉皮与清水的重量比例为1:2，最好是1:1，煮出的水晶冻较为筋道，有弹性。

6.水晶：煮肉皮时，火力一定要用家中的最小火，千万不能大火，否则煮出的汤就是浑汤。

7.时间：煮至肉皮冻的时间要达到4小时，否则肉皮的胶性煮不出来，我也是用了焖烧锅，每隔1小时烧3分钟。

8.调料：要想水晶冻透亮，水晶冻中不能放盐等任何调料，只能蘸料汁食用。

9.料汁：水晶肘子好吃全在料汁，料汁好吃全在调料的比例，见下面过程图。

10.成冻：做好的水晶冻，要在冰箱冷藏5小时，才能成为冻冻。

焖烧水晶肘子