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6.切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开，撇去浮沫，用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧。每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖。

7.肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃，倒出肉皮汤备用。

8.肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条。

9.将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻。

10.从冰箱取出后，即可切成片。

11.料汁：比例很重要1头蒜粒；2汤匙美极鲜；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许。