炒蟹粉的做法
时间:2016-10-08 02:45
湖蟹季节的人气百搭美食－－炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图） 秋风起，蟹脚痒。进入9月，也就进入了吃螃蟹的好季节。蟹宴可以从9月吃到过年时候。“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美。 菊花开闻蟹来，这个季节杭州人的餐桌出现最高频率的应该就是湖蟹了。一般吃湖蟹都是清蒸，蘸醋吃。但是经常会碰到蒸太多，最后吃不完剩下的情况，虽然是可以放冰箱冷藏，但是味道会差很多呢。如果有一次吃不完的湖蟹，建议大家可以和我一样把蟹肉拆出来做成炒蟹粉，这个可一直是餐厅高档菜的代表呢。什么蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉豆腐，都是需要用到炒蟹粉这个原料呢。在家其实也可以做出美味蟹粉，至于怎么吃，那就看你喜欢啦，做菜拌面拌饭......吃法多多，鲜美无比啊！ 炒蟹黄材料：拆好的蟹肉和蟹黄（2～3个湖蟹）、猪油一汤匙、料酒一汤匙、醋一汤匙、盐和白糖各一小撮、姜末、淀粉半茶匙，白胡椒粉少许。
炒蟹粉的做法 1.准备好材料。 2.锅大火烧热，放入猪油融化开。 3.转中火慢慢煸香姜末。
4.先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄。 5.倒入料酒，翻炒几下。 6.倒入小半碗清水。
7.不加盖，煮一会儿。 8.煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖。 9.淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火。
碎碎念 1.猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。 2.水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。 3.做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。
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