卤味大拼盘的做法
时间:2016-10-08 02:03
美色美味兼具的——过年了开卤啦 过年家家户户都会开腌开卤的，这是例行的菜式，鸟儿不喜欢吃荤的，这回就卤的以素为主吧！之前有上过卤菜的拼盘的。这回再上一个吧，应应节气，也可以给一些不会卤菜的朋友们一点借鉴吧！ 卤味大拼盘 原材料:牛腱肉2条约3斤、藕2节、白水煮蛋6个、素鸡2条。
调味料 卤汁香料：桂皮1小条、香叶3片、八角2个、陈皮3片、冰糖适量、丁香几颗、花椒1小把、豆蔻2粒、姜1大块。 卤汁调料：老抽50ML、盐2大勺、白胡椒粉1小勺、水1200-1500ML、味精1小勺。 蘸汁：葱1小段、姜3克、卤汁1大勺、香油1小勺、辣椒酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺。
卤味大拼盘的做法 1：牛腱肉入冷水锅中去除血腥，煮开后再煮几分钟捞出。 2：煮肉的过程中将煮熟的鸡蛋去壳待用。 3：将味宝中加入一些细碎的香料，丁香、花椒、豆蔻、陈皮，最好是做个纱布袋装着。
4：在锅中将卤汁调料兑好，放入香料，再放入牛肉大火煮开转小火卤制。 5：将素鸡洗净，放入开水锅中焯几分钟去除一部分表面的颜色后捞出。 6：净锅单独取出一部分卤汁卤制素鸡，大约小火半小时左右。
7：牛肉卤了1小时左右后，加入藕节小火卤1小时左右。 8：再加入鸡蛋卤半小时左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了，关火浸泡半小时左右捞出。 9：食材放凉后切片。先切藕片，再用波浪轮刀沿边缘划一圈划出花边。
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