双色上汤蛋饺的做法(2)

7．取大小适合的菊花切模，垂直切下菊花圆形蛋黄皮。

8．再切下蛋白皮。

9．取蛋黄皮，中间加入一些肉馅，边缘抹上一些蛋液或面粉糊，将蛋皮捏合成饺子状。

双色上汤蛋饺步骤7-9

10．将所有蛋皮都包上馅料。

11．大葱和姜切片，虾米用温水泡十几分钟，金钱菇提前用水泡软发。

12．锅入猪油和植物油，炒香葱姜片和虾米。

双色上汤蛋饺步骤10-12

13．加入火腿片和高汤，调入盐后大火烧开，转中小火熬半小时左右。

14．将娃娃菜撕成片，洗净放在盅底部，铺上金钱菇。

15．将熬好的上汤倒入盅内。

双色上汤蛋饺步骤13-15

16．再在表面铺上蛋饺，入锅中蒸15分钟左右。

17．净锅入100ML水烧开，倒入水淀粉，将汁水稍煮稠后关火制成玻璃芡。

18．将芡汁倒在蒸好的蛋饺上面即可。

双色上汤蛋饺步骤16-18

特别提示

1．肉馅用剁的比用机器绞的更香一些，而且更容易挑打上劲。

2．蛋液中加入一点水淀粉，可以增加蛋皮的韧性。蛋皮也可以用圆形的汤勺直接在火上制作，鸟儿觉得制成大蛋皮再切速度快些。

3．蛋液和面粉糊都可以帮助蛋皮粘合在一起。

4．熬汤的时间可以长一点，味道会更好，但水要稍加多点，因为熬的过程中水会蒸发掉一部分的。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜...[更多]