红烧茄子的做法
时间:2016-10-08 01:39
避免茄子“吃”油的小妙招——红烧茄子 要说这茄子，它就是个“富贵菜” 它本身不贵，但是众所周知的茄子费油，做一次红烧茄子得搭上半锅油，不然就不好吃。《红楼梦》里贾府做过一道茄鲞（xiang,三声），令刘姥姥摇头吐舌说“怪道这个味儿，一只茄子倒得十来只鸡子来配”。 现如今人们都讲究饮食健康了，说炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，炒出来的茄子不油不腻，味道还不错。 我琢磨着吧，可能是先将茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥松的内部组织因为失水而变的紧致，从而达到少吸油的目的。 不晓得效果如何，今天就来试一试。
红烧茄子主料：茄子一个 配料：葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺 调味汁：“小荔枝口味”宫保汁，经典鱼香汁。 红烧茄子的做法 1、茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃。 2、切成小长条。
3、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入。 4、小火慢慢煸炒。
5、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些。 6、用盘子盛出。
7、葱姜蒜切末、泡辣椒切碎。 8、锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入。
9、煸炒出红油和香味儿。 10、倒入茄子条。
11、翻炒几下。 12、倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）
13、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅。
一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！喜欢汁子多点的童鞋，可以在加入调味汁后再淋一些清水进去，就会有多多的汁儿啦~~ |
