传统水煮牛肉的做法(3)
时间:2016-10-08 01:19
21、加入生抽； 22、加入糖； 23、沸腾后，逐片快速下入牛肉片； 24、煮至肉片均匀变白色；
25、连同汤汁一起到在蔬菜上并撒上适量麻辣酥； 26、再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末； 27、锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟； 28、取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音。
特别提示 1、牛肉略冷冻至稍硬，切起来更容易； 2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键，一定要打足，但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀，湿淀粉遇热糊化，就会包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑。 3、湿淀粉就是淀粉加水溶解静置后，沉在底部的厚厚的淀粉。 4、全程用油都是最初炸辣椒和花椒的油； 5、最后浇上的油一定要够热，才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。 6、底菜可以自己选择，喜欢什么就用什么。
传统水煮牛肉食材搭配小提示 牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。 韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食 牛排的营养价值 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下...[更多] |
