鲜奶炒虾仁的做法
时间:2016-10-08 01:07
炒鲜奶，之前看到这个菜名一直挺诱惑的，鲜奶怎么炒的起来。 看到做法后才发现，原来是拉么滴简单。 上周录制节目做的一个简单菜， 现场学员试吃后都说超乎想像的好看又好吃， 于是我回来给小哲做了一回， 他问我：“这盘是什么菜？咋看着跟棉花糖似的？” 我说是炒鲜奶，结果他发挥砂锅精神，不断的问我鲜奶怎么可能炒呢？ 又说只有坏了的牛奶才可能是这个状态，坚决不吃。 最后我不得不重新敲了四个鸡蛋，从头到尾给他演示了一遍， 哥们儿终于结束问答时间，放心的开始享用他的晚餐... 炒鲜奶，做法其实真挺简单， 但是要想炒的轻柔白嫩，还是需要窍门的， 我总结了两个妙招写在美味笔记的后面，往下拉往下拉，就能看到啦 两招教你炒出鲜滑白嫩的炒鲜奶－－鲜奶炒虾仁 材料：活明虾20个、全脂牛奶150g、蛋清4个（约150g）、新鲜豌豆一小把、淀粉汤匙、盐、白糖、料酒、水淀粉
鲜奶炒虾仁的做法 1.准备好食材 2.明虾用手轻轻转一下头部摘下，顺带拉出肠泥，再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后，放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌匀腌制。 3.豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。
4.鸡蛋分离蛋清和蛋黄，这里我们只用到蛋清，蛋黄可以留作炒当天其它菜。 5.在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶，再加入一汤匙干淀粉，一点点盐和白糖打散打匀。 6.锅里放一汤匙油，烧热后倒入腌制好的虾仁，翻炒到变色立刻盛出。
7.把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中，小火加热。 8.耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态，此时用锅铲慢慢推开，直到全部蛋液都凝固。 9.倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。
美味笔记 1.牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，记得是要用全脂牛奶。 2.蛋液中加一点点糖，可以去除蛋腥味儿，还可以提鲜。 3.腌制虾仁的步骤顺序是：盐－－料酒－－厚水淀粉，这个顺序不能搞错。
妙招一：在牛奶蛋液中加入一些干淀粉，可以让牛奶蛋液凝固的更好，炒好后基本不出水。 妙招二：炒牛奶蛋液的时候记得用小火，等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推，直到牛奶蛋液全部凝固成型。 鲜奶炒虾仁食材搭配小提示 卷心菜和虾仁能一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质，会干扰甲状腺对碘的利用，所以必须加海产品。 韭菜和虾仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等，若与虾仁搭配食用，可以治夜盲症、干眼病，还可杀菌驱虫，治便秘。 鲜奶用微波炉加热合适吗？ 有人说，鲜奶用微波炉加热后喝会致癌，这是不是真的呢?鲜奶用微波炉加热后饮用是现在常被使用的方法，不过并没有相关资料报导过这有致癌的可能。相反，喝牛奶的好处多多，牛奶不但富含多种必需营养素和维生素，同时是钙质的良好来源，更有研究指出牛奶能有效预防结肠癌...[更多] |
