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7、加小半勺白糖，适量黄酒，再次煮开后倒入处理干净的虾。

8、加盖煮约两三分钟至虾熟透，连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒。

9、重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量，烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成。

美食贴士

1、葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香。

2、郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。

3、豆瓣酱很咸，不用另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。

4、加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜，最好不要省。

5、汤汁不宜过多，差不多与虾平齐最好，我这次还略少了点。

6、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。