水晶肘子的做法(2)

9．锅里倒入2000克的温水，放入处理好的肘子肉和猪皮。

10．大火烧开后转小火，用勺子撇去表面的浮沫，加葱段、姜片、花椒和大料调味。

水晶肘子的做法步骤9-10

11．继续加入料酒，小火慢炖2个小时。

12．2小时以后，加入适量的盐，关火。

水晶肘子的做法步骤11-12

13．将熬好的汤用筛子筛入容器里，留下筛出来的肘子肉也放进汤里。放入冰箱冷却6个小时。

14．用竹签子在容器的壁上划一圈，倒入凉开水。

水晶肘子的做法步骤13-14

15．用手握住容器晃动几下，皮冻就很容易被扣出来了。

16．自制三合油蘸料：将50克酱油、10克米醋和10克芝麻油混合在一起即可。将水晶肘子切成块儿或片，蘸着三合油吃即可。

水晶肘子的做法步骤151-16

小贴士

1．皮冻快速、巧妙、完整扣出来的办法：即上面步骤图的13至15，待皮冻完全冷却凝固后，用竹签子在容器的壁上划一圈，倒入凉开水，然后用手握住容器晃动几下，皮冻就很容易被扣出来了。

2．熬制皮冻时，猪皮和水的比例很重要，一般猪皮和清水的比例在1:4到1:5之间都可以。加水越少，熬出来的皮冻越有嚼头。

3．水晶皮冻晶莹剔透的关键：一是肘子要提前用水汆过，反复地清洗掉上面的浮沫，才不影响熬汤的质地；二是熬汤的时候，先开大火烧开，然后转小火熬2个小时，如果用大火熬，出来的皮冻看起来混沌、不清透。