水晶肘子的做法
时间:2016-10-08 00:16
学会做水晶皮冻是一件一劳永逸的好差事，做皮冻时可以在汤里加些肘子或五花肉一起小火慢炖，冷却后切块儿就成了老饕们夏日里最喜欢的清爽肉肉凉菜，水晶肘子、水晶五花肉，任你喜欢。配上自己调好的三合油蘸着吃，好不大块朵颐、吃得畅快啊！找到家里最大的一口锅，一次可以炖上满满一大锅，除了当凉菜直接吃，还可以切成肉靡大小的碎末，包包子、捏饺子时放在肉馅里，这样做出来的包子和饺子里汤汁会十分丰富，汤鲜油淌，找根吸管插在面皮上喝汤也是毫不夸张。 多余的皮冻可以等到冷却凝结后放在冰箱里冷冻起来，只要想吃包子和饺子了，就提前取出皮冻自然解冻，搅馅儿的时候加进去就可以了。如果是想做今天介绍给大家的水晶肘子，有两个关键点能使做出来的皮冻晶莹剔透，呈现完美的水晶状态：（1）肘子要提前用水汆过，仔细地清洗掉上面的浮沫，才不影响熬汤的质地；（2）熬汤的时候，先开大火烧开，然后转小火熬2个小时，如果用大火熬，出来的皮冻看起来混沌、不清透。
水晶肘子 材料： 水晶肘子的材料：肘子1个，猪皮500克，熬皮冻用的清水2000克（猪皮和清水的比例在1:4到1:5之间都可以），盐适量，大葱1根，生姜半块，花椒和大料各5克，料酒15克。 蘸料：酱油50克，米醋10克，芝麻油10克。 水晶肘子的做法 1．买肘子的时候请卖肉的师傅把肘子剁成几个大块，或自己把骨头剔掉也可以。将肘子放在凉水里，大火烧开煮3、4分钟。 2．肘子里的血沫子都煮出来以后关火，捞出肘子放在清水里仔细地清洗干净。
3．用刀去掉肘子中间的骨头，留下肉的部分。 4．将肘子肉放在容器里备用。
5．将猪皮切成几大片，然后放在凉水里大火烧开煮15分钟后关火。 6．煮好后不要急着取出来，还放在热水里。
7．用刀刮掉猪皮的油脂，每刮一片就从热水里取一片，猪皮凉了就不好刮了。 8．趁热将猪皮时切成半厘米宽、3-4厘米长的小段。
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