家常炒鲜鱿的做法
时间:2016-10-07 23:58
家常炒鲜鱿 主料：鲜鱿鱼500克 辅料：香干150克，韭菜50克；红椒几个 调料：盐；鸡精；糖；料酒；酱油
家常炒鲜鱿的做法 1.先看看原料：韭菜；香干切寸段，红椒切片，葱姜蒜切末
2.鲜鱿鱼洗净后，剪掉头尾，撒一勺盐，搓掉表面的鱼皮，切成筷子粗的条状
3.锅中坐水，80度呈现虾眼泡时关火，放入漏勺鱿鱼丝，几秒钟立即捞出，不过凉水。
4.锅中爆香葱姜蒜末，倒入香干炒几下后，倒入焯水后的鱿鱼丝，然后调味加入料酒10克；酱油10克炒几下即可
5.倒入韭菜；红椒；调入盐5克；鸡精5克；糖3克，炒匀即可出锅
鱿鱼焯水小窍门 1．水温不能超过80度，没把握就用油温表测量一下。 2．鱿鱼要放在漏勺中，千万不能扔到锅里，否则不等你捞出来就老了，到这时基本你就嚼不动了！。 3．只要鱿鱼全部浸入水中，立即捞出，大约小于几秒钟。 4．焯水后的鱿鱼，不要过凉水，尝一下，视软嫩程度，决定入锅炒制的时间。 5．如果口感发软，入锅就多炒一会，如果口感发硬，就一定要缩短入锅炒制的时间。 家常炒鲜鱿食材搭配小提示 鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色 鱿鱼的营养价值及功效 鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品，又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为“吊片”，品质上佳的以色光白亮，体平质薄，只形均匀，肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等，味型多...[更多] |
