上海炸猪排怎么做的做法

舌尖上的中国第二季第五集相逢中提到了上海炸猪排，我反复看了2遍，那金黄酥脆的猪排沾上辣酱油的场景让我有试一把的冲动。片中提到的长粒面包糠这里没有卖的，就用普通的面包糠代替，我想口感应该差不多吧。要想把猪排炸的肉质鲜嫩，口感酥脆我觉得有三点很关键，我在博文最后做了总结。

上海炸猪排

主料：通脊肉

调料：胡椒粉、黄酒、盐、蛋液、淀粉、面包糠、油

蘸料：上海辣酱油、番茄沙

上海炸猪排的做法

1、通脊肉洗净后切厚片；

2、用肉锤将肉片拍薄。肉质拍松；

3、拍好的肉片用胡椒粉、少许黄酒和盐腌制入味（我腌了约4小时）；

4、准备好蛋液、玉米淀粉、面包糠；

5、将肉片先沾蛋液再沾淀粉，重复2次后沾蛋液后沾上面包糠（用手将面包糠按实避免炸的时候脱落）

6、锅中倒油，油温至6成时将猪排放入油中高温炸到猪排定型，表面微黄时转中小火把猪排炸熟即可；

7、吃的时候沾上海辣酱油。（我觉得沾番茄沙司也很好吃）

特别提示

1、通脊肉要有肉锤将肉质拍松，这样炸好的猪排才嫩；

2、猪排不要太薄，否则炸好的猪排口感不嫩；

3、炸猪排的时候油温很关键，先用高温定型快速锁住水分，再转小火慢慢炸熟，这样猪排较嫩。

上海炸猪排怎么做食材搭配小提示

地瓜和猪排能一起吃:同食去除油腻，易于入口

排骨营养价值

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。...[更多]