鳝鱼炒鸡蛋的做法
时间:2016-10-07 21:05
中秋家宴上的湘味小炒菜2014年过得真快，中秋节马上就要来了。 中秋节的家宴上，除了鸡鸭鱼肉，来一盘农家小炒味十足的鳝鱼炒鸡蛋吧。 鳝鱼炒鸡蛋 食材：鳝鱼、鸡蛋、青椒、红椒、生姜、蒜瓣；
鳝鱼炒鸡蛋的做法 1、生姜、蒜瓣分别切末；青椒、红椒去蒂洗净后，切成细圈备用； 2、鳝鱼请店家处理好，回家后在流动的水中冲洗干净，在放了料酒、八角、香叶等香料的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份，切成小块；用生抽、老抽、盐、白胡椒粉、蒜末、姜末腌制入味半小时以上；
3、鸡蛋两个，打散，加少量盐提前入味； 4、坐锅热油，爆香蒜末，入鸡蛋液，小火摊成蛋皮，关火，用锅铲将蛋皮铲成小块，盛出备用； 5、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入青红椒，加少量盐，翻炒至五六成熟；下腌制好的鳝鱼丁，略翻炒，加入鸡蛋块，放少量生抽、老抽，煸炒至辣椒断生，调料入味，即可起锅装盘。
这道菜在农家乐里吃过一次后，就惦记上了，湘味十足，下饭又美味，如果再加一点豆豉，味道更好。鳝鱼肉有很多粘液，一定要事先焯一下水。 鳝鱼炒鸡蛋食材搭配小提示 荆芥和鳝鱼不能一起吃:荆芥含挥发油，辛温芳香，鱼类气味腥，用酱豉咸寒的调味料烹调，必然削弱其药性。 桂圆和鸡蛋能一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用，能给人体提供丰富的营养成分，对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。 鳝鱼的营养价值 鳝鱼又名黄鳝、海蛇、地精、长鱼、鲜鱼、鲳等。黄鳝营养丰富，含有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B族维生素等，其中钙、铁含量在淡水鱼中居第一。...[更多] |
