自制辣白菜的做法
时间:2016-10-07 20:33
所谓“百菜不如白菜”！ 时下正是北方大白菜大量上市的时节，便宜又好吃！将百吃不厌的白菜换个吃法，腌一罐红彤彤的辣白菜，犹如冬天里的一把火，红火温暖，鲜辣下饭！ 辣白菜，之所以不愿意给它冠上“韩式”的标签，实在是因为它并不是专属的“韩国食物”，而是朝鲜族的特色美食。如今大多数人叫它“韩国辣白菜”，大约主要是因为认识它、喜欢它是通过韩剧的缘故。其实，即使没有韩剧的传入，在我国东北乃至任何朝鲜族同胞聚居的地区，它本来就是家家会做、家家都做的传统食物 自制辣白菜 主料：大白菜1棵（个头中等偏大，菜帮比较短的品种最好） 处理白菜：盐适量，清水适量； 腌料：苹果1个，梨1个，中等大小白萝卜半个，中等大小洋葱1个， 香葱6、7棵，韭菜10来根； 大蒜2头，生姜1块（半个蒜头大小）， 小虾皮30g，盐100g，白糖50g，鱼露40g，韩式辣椒粉180g 糯米粉30g+清水250g
辣白菜的做法 1、大白菜无需清洗，剥去外层的老叶，纵向剖开成两份或4份（我剖成四份，操作方便）； 2、逐片掀开白菜叶，每层撒上适量盐（最好是颗粒状的海盐或粗盐，没有粗盐用精盐亦可）；
3、将抹盐的白菜放进大盆中，加入淡盐水没过白菜，腌泡大半天或过夜（淡盐水就是清水中加盐，普通自来水即可；尝尝味道，略有咸味儿即可）； 4、将泡软的白菜洗净捞出，尝尝味道，略有咸味儿为佳，如果过咸，可以用清水多清洗几遍；洗过的白菜挤干水分，尽量控干。
白菜就处理好了。 5、将30g糯米粉（大约2、3大勺）加入到250g清水中，搅拌均匀后，上火，小火加热，边加热边搅拌至粘稠，关火放凉，备用； 6、30g小虾皮放入小碗，加入没过虾皮的淡盐水，浸泡大半天或过夜（和白菜一起泡喽），用之前捞出虾皮切碎，再放回泡虾皮的原汁中拌匀，备用；
7、大蒜和生姜捣烂成泥（或用料理机打成泥），备用； 8、韭菜切2cm的段儿、小香葱切2cm的段儿、洋葱切细丝，备用；
9、苹果、梨、白萝卜用擦丝板擦成丝（或切成细丝），备用； 10、将步骤6、7、8、9的所有丝丝、段段、蒜泥、姜泥及虾皮和水，一起放进大盆，加入鱼露；
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