杏仁瓦片酥的做法的做法
时间:2016-10-07 19:56
这款方子改编自小嶋的杏仁瓦片酥，我更改了几个地方： 1、原料分量的比例，使瓦片成品更薄。 2、将细砂糖改成糖粉，使糖粉能进一步融入到蛋白液中，成品无颗粒感。 3、将低粉改为玉米淀粉，就是我们常用的生粉，入口极绵。 成品的手感既有蛋白烤好的酥脆感，抿一口又香、又脆、又绵，改得好极了。建议面糊挤在油布上，好取还可以做造型。 杏仁瓦片酥 【食材】 杏仁片50克、糖粉35-40克、淀粉15克、蛋白40克 贴个原方子：杏仁片60克、细砂糖50克、低粉15克、蛋白40克 杏仁瓦片酥的做法 1、将低粉、杏仁片和糖粉混合备用。 2、拌入蛋白至匀，原方子说轻轻打散蛋白，我建议大家轻轻拌匀即可，打散很容易造成成品很多小泡泡，您喜欢也无所谓。
3、舀一勺面糊倒在铺有烤纸或油布的烤盘上，整理成圆形，杏仁片不要叠在一起，摆放时留出适当间距。 4、入预热好的烤箱，中层，170℃烤10分钟左右，直到面糊变得金黄。
5、烤好后立刻趁热把面饼揭下来，平放在盘子里放凉。或者立刻摊在擀面杖上、压进小碗里使面饼弯曲定型，放凉后取出就是瓦片小碗或者有弯角的瓦片。
小贴士 1、烤箱温度不要设太高了，温度设太高容易把面糊的边缘烤焦，而面糊中间却没有烤透。宁可把温度降低一些，烤的时间长一些，这样容易将面饼烤至均匀的金黄色。 2、烤盘上要铺油布或者硅胶垫，面饼烤好后容易取下来。不过也有什么都不铺直接在烤盘里烤的，而且只是普通烤盘，并不是不粘的那种。因为面饼刚烤好的时候是软软的，容易铲下来。所以如果直接用普通烤盘烤的话，一定要刚出炉就趁热将面饼全部铲下来，如果不这样做，面饼一凉就会紧紧粘在烤盘上面再也铲不下来了。 杏仁瓦片酥食材搭配小提示 杏仁和猪肉不能一起吃:杏仁与猪肉同食，易引起腹痛，腹泻，有损身体元气 杏仁和小米不能一起吃:小米与杏仁同食，易使人呕吐腹泻 甜杏仁的功效与作用 甜杏仁营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒等。甜杏仁是一种营养丰富的食品，20～25颗杏仁(约28克)可提供670～710千焦热量，15克脂肪(其中13克是有益于健康的脂肪)及6克蛋白质...[更多] |
