川菜川式麻油鸡

川式麻油鸡的做法步骤: 　　1.准备好食材。; 　　2.鸡腿洗净，在上面划一刀要深入骨。; 　　3.然后沿着切面把鸡腿骨去掉，依次全部做好。; 　　4.去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下。; 　　5.要鸡腿肉里面的筋剁断，但是皮肉还要相连。; 　　6.然后把肉切成小块，加入酱油，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌制片刻。; 　　7.青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎。; 　　8.鸡肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均匀。; 　　9.炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜。; 　　10.然后再加入10毫升香油炒香。; 　　11.倒入鸡肉翻炒。; 　　12.加入酱油。; 　　13.加入白糖。; 　　14.翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒。; 　　15.加入少需鸡精翻炒均匀。; 　　16.最后在淋入少许麻油。; 　　17.翻炒均匀关火。

小贴士: 　　此菜一点要用鸡腿肉来做，因为鸡腿肉能够久炒不老口感嫩滑。
鸡腿只要在正面划开鸡肉，可以很容易把鸡骨取出。
去骨鸡肉一定要用刀轻剁，把鸡腿肉里面的筋剁断，这样炒出来的鸡肉口感好更加嫩滑。
炒鸡肉之前用麻油把鸡肉抓拌一下，让麻油锁住鸡肉的水分，炒出来的鸡肉嫩滑鲜美。
麻油不要提前烧热爆锅，会把麻油的香味挥发掉，所以要先用色拉油爆香葱姜蒜，然后再加麻油。
最后炒好后，加入麻油，可使成菜香味更浓郁。