- 用料
- 紫茄子500g
- 柠檬1个
- 干辣椒3个
- 郫县豆瓣酱15g
- 柱候酱15g
- 蚝油15g
- 白糖5g
- 盐2g
- 蒜瓣5个
- 葱叶适量
- 油适量
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- 鱼香茄子的做法步骤
1.准备好所有的食材。 2.茄子洗净，切1公分宽，厚度为1公分的长条状。 3.将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。 4.柠檬用刀切两半。 5.挤出柠檬汁备用。 6.将葱叶用小刀划成细丝。 7.放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。 8.炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热。 9.放入切成条的茄子。 10.煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。 11.沥去油分。 12.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。 13.倒入煎炸好的茄子条。 14.翻炒均匀。 15.加入蒜末。 16.放入白糖。 17.放入蚝油和盐。 18.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。
- 小贴士
1、炒茄条的时候，如果看到菜品比较干的时候，可以淋些许的水。
2、柠檬汁的量要掌握好，最好一点点加，尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。
3、做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。
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