川菜鲍汁扣鸭掌 时间:2016-10-07 04:07 用料八角1个 鲍汁扣鸭掌的做法步骤 1.鸭掌洗净切去指甲，削去掌心老皮，飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂，筷子能戳通掌心肉，我正好煲肉汤，就丢进去一起煮了。 2.大约一个半小时捞出，这期间可以焯熟西兰花，用冰水镇一下可保持翠绿。 3.这个鲍汁很浓也很咸，我用了一点开水将其在锅里化开，菜摆盘后将鲍汁浇上去，配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了！小贴士 1.水要40-50度左右的，不能用冷水。2.鸡蛋液一定要过滤，这样蒸出来比较嫩滑。3.盖上保鲜膜，防止水汽滴下去，破坏卖相。
