川菜茄汁带鱼的做法

　　茄汁带鱼用料工具

　　主料：带鱼 (1条)

　　调料：番茄酱 (适量) 白酒 (适量) 姜 (适量) 糖 (适量) 生粉 (适量) 油盐 (适量)

　　厨具：平底锅、炒锅

　　茄汁带鱼的做法:

　　1. 带鱼洗净后切成块，加入白酒、盐和姜片，涂抹均匀后腌制一会儿;

　　2. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉;

　　3. 烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入;

　　4. 带鱼表面煎至金黄后翻一面，再煎至金黄后拿出来;

　　5. 留些底油，加入姜末煸炒;

　　6.煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒;

　　7. 加入适量的水煮一下;

　　8. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块;

　　9. 加入适量的盐和糖调味;

　　10. 加上盖煮上三分钟，中间翻动一次，大火收汁;

　　11.摆入盘中。

　　小窍门：

　　1. 先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥;腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉;热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄; 2. 锅中留少许底油，先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。