- 用料
- 梅头肉400g
- 油适量
- 盐适量
- 花椒适量
- 胡椒粉适量
- 鸡蛋适量
- 红薯淀粉适量
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- 小酥肉的做法步骤
1.梅头肉浸泡20—30分钟以去腥，沥干后切片或条状。 2.花椒入锅中小火炒香。 3.研成花椒粉。 4.在切好的肉片中加入适量盐，胡椒粉和现磨的花椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟入味。 5.红薯淀粉中加入鸡蛋，搅拌均匀至颗粒完全溶解。 6.搅拌成细腻的粉浆，用筷子挑起成缓慢下流状。 7.放入肉片搅拌上浆。 8.起锅坐油，烧至轻微冒烟，一片片放入肉片，中小火炸制。 9.炸至金黄即可。
- 小贴士
1.花椒一定要现炒现磨香味才更浓郁。
2.调制粉浆要适中，偏稀入锅易掉浆，偏稠炸出口感偏硬，可根据经验调整。
3.如果现吃可回锅复炸，口感更为酥脆。
4.出锅的酥肉如果蘸番茄酱吃，会是另一种风味。建议可多炸制一些，剩余的可以和青菜，木耳，豆腐等或炖或蒸，一菜两吃。
5 可选用前腿肉，五花肉或梅头肉，肥瘦比例看个人喜好了。建议梅头肉，瘦中夹带一点肥，香而不腻。
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