鲁菜香芋干锅鸡
时间:2016-10-03 21:38
用料 鸡子400g 荔浦芋头100g 淀粉适量 葱头适量 葱适量 姜适量 蒜适量 香菜根适量 盐适量 料酒适量 酱油适量 胡椒粉适量 红腐乳适量 冰糖适量 八角适量 香叶适量 鸡精适量 香芋干锅鸡的做法步骤 1.鸡子洗净切块，加盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；荔浦芋头洗净去皮，切成菱形块；葱、姜切段；葱头切片；香菜根洗净 2.鸡块加淀粉拌匀 3.放油锅中炸黄 4.砂锅中放奶油和色拉油，下入葱、姜、蒜、葱头、香菜根、八角、香叶，炒出香味 5.放入炸好的鸡块、香芋块，加黄酒150g（也就是三两）、红腐乳1/3块、腐乳汁、酱油（生抽）50g、冰糖、胡椒粉、鸡精 6.加盖小火炖30分钟 7.烧干沙锅中的水分，至鸡肉酥烂、香芋软糯，开吃 小贴士 这道菜不加高汤或者开水，锅中的水分就是三两黄酒和一两生抽，还有葱姜葱头中的水分，所以叫干锅。另外鸡块经过腌渍调味了，调料中红腐乳、腐乳汁和生抽的咸味已经够了，也不需要另加盐 |
