鲁菜熏鸡
时间:2016-10-03 20:05
用料 三黄鸡700g 卤汤500ml 大料2粒 姜10g 盐10g 红糖10g 茶叶6g 料酒5ml 酱油10ml 熏鸡的做法步骤 1.将冻的三黄鸡用水解冻，泡一小时去血水。 2.将解冻好的鸡用水煮二十分钟焯去血沫。 3.老卤汤解冻，加入适量清水。 4.把鸡全身扎小眼，沫些盐和料酒，酱油腌半小时入味。然后放在卤汤里煮。 5.大火烧开转小火煮一个小时左右，鸡完全煮熟，加适量盐，鸡不用取出，在卤汤里泡二个小时左右入味。 6.将鸡取出控水。 7.旧大勺里铺上锡纸，把红糖和茶混合铺在锡纸上。 8.把控净水的鸡放在帘子上，盖上锅盖加热至冒出白烟。转小火焖五分钟，关火焖五分钟即可。 小贴士 盐的多少根据自己口味而增减。 熏的时间不易过长，防止变苦。 |
