鲁菜北京小吃豌豆黄的做法
时间:2016-10-03 19:29
豌豆黄是北京传统小吃，按北京习俗，农历三月初三要吃黄，因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。其成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。 主料 豌豆（干）200克 白砂糖75克 辅料 清水适量 #北京小吃# 豌豆黄的做法 1.提前一晚上用清水浸泡去皮干豌豆。这里得和大家说明，干豌豆不是黄豆也不是绿豆。花儿在菜市场也没有买到，我是在网上购买的，500克干豌豆不到4元，一点都不贵。您搜索脱皮干豌豆，就不会买错。
2.泡好的豌豆吸水涨发了不少，这时冲洗一下，过滤出水分。
3.泡好的豌豆放入高压锅里，倒入的清水的量，刚刚没过豌豆即可。高压锅用时20分钟即可。
4.蒸好的豌豆，您放入料理机，搅拌成泥，如果没有料理机，用勺子碾成泥状。
5.做好的豌豆泥倒入不粘锅中，加入75克白砂糖，一开始用中火翻炒。
6.等温度升高，豌豆泥开始咕嘟咕嘟冒小泡的时候，转小火。全程一定要不停翻炒，否则很容易粘锅的。
7.炒到什么程度可以呢？铲勺挑起豌豆泥，豌豆泥会大块低落，低落后不会马上和锅里的豌豆泥融合，仍可保持一定形状，这时就立即关火。
8.炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背将表面尽量抹平，等豌豆泥晾凉后，盖上盖子，入冰箱冷藏4小时以上。取出来将饭盒倒扣，切成小块即可。
9.切好的豌豆黄，口感特别细腻，很合适老人和小孩食用。
10.味道很棒哦。
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