酥炸茄夹的做法
时间:2018-07-02 13:21
油炸食品一直是家里两位男生的至爱，但因为怕上火和不是那么健康，所以，不会经常做。但是，有时候连我自己也会特别想吃一些油炸的东西，所以，偶尔也会做上一次，满足一下，解解馋。 以前喜欢用自发粉来做脆浆，某天看一本书，上面是用低粉来做脆浆，说是特别酥脆，于是，这次做的酥炸茄夹就试试用低粉来做，真的很酥脆哦。不过，这个酥脆保持的时间特别短，刚出锅的时候是特别酥脆，但是，我随便咔咔拍几张照片，就已经像受潮那样不怎么脆了，只是还有那么一点点的酥脆，是什么原因呢？多找几个不同的方子，有空再好好试验。
吃的时候我说：“哎，好像做失败了呀这道菜，怎么这么快就不脆了呢？”，我家孩子说：“没事，我感觉还不错，还是有一点点脆呀！你就不要要求太高啦！你又不是饭店里的大厨”，哈哈，好吧，我继续努力哦！ 酥炸茄夹 材料：长茄子1个，肉馅适量，脆浆
脆浆材料：低粉50克，鸡蛋1个，水适量，盐、胡椒粉各1小勺，先把低粉、鸡蛋、盐、胡椒粉混合，慢慢加入清水，至粉浆成没颗粒的浓稠面糊状态。。 酥炸茄夹的做法 1、肉馅加入盐、生抽、胡椒粉、生粉混合，慢慢加入适量姜葱水向着同一个方向搅拌起胶，撒入一把炒香的芝麻或者葱花；茄子清洗干净后切成每两刀切段的夹子状，中间酿上肉馅； 2、把茄夹放进脆浆糊中，让整个茄夹都蘸上脆浆；
3、小奶锅里倒油，烧至大热，可以滴一点脆浆进去，如果脆浆马上浮起就表示油温够了，逐个放入茄夹，先大火炸至定型，再转中小火炸熟； 4、炸至表面金黄的茄夹捞出，沥油，冷却；
5、重新开大火，等油大热时倒入冷却后的茄夹，大火复炸一次，让茄夹更酥脆； 6、炸好的茄夹放在吸油纸上吸去多余油份即可。蘸着番茄酱或者甜辣酱来吃都很好吃。
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