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闪电泡芙（ECLAIR），传说——闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛而得名。我更喜欢闪电泡芙的百变造型，可以加入各种馅料，可以在表面作各种装饰，

今天我做的是蛋奶酱的闪电泡芙，好吃哦，试试吧。

（蛋奶酱的配方见下面小贴士）

蛋奶酱闪电泡芙食材介绍

低筋面粉80g，鸡蛋2个，黄油50g，牛奶120g，糖5g，盐1g，蛋奶酱适量，

蛋奶酱闪电泡芙的做法步骤

1、鸡蛋打散

2、牛奶、食盐、糖、黄油，一起放入煮沸离火

3、倒入面粉

4、快速搅拌至不粘容器的状态后取下

5、分次加入蛋液，搅拌至充分吸收

6、搅拌至顺滑状态，挑起呈倒三角，尖角底部约4厘米就可以了

7、裱花袋装入八齿裱花嘴，放入蛋糊

8、挤到模具里，大小，长短尽量均匀，可以挤长条手指形状，可以挤四个小花瓣连接的形状

9、送入预热好的烤箱内中层，先用上下火180度烘烤20分钟，在转150度烘烤15分钟即可

10、烤好的泡芙不要急于拿出烤箱，把烤箱开个封，散热10分钟后在取出烤盘

11、烤好的泡芙切成两半

12、中间挤上蛋奶酱

13、按照自己喜欢的方式装饰

小窍门

蛋奶酱的配方：牛奶250毫升，鸡蛋2个，糖35克，低筋面粉25克。

做法：鸡蛋搅拌至发白，加入煮沸的牛奶，后拌匀，筛入面粉拌匀，在过滤小火煮至粘稠，入冰水冷却即可。

这款泡芙我做的是低糖的，不是很甜，个人觉得吃起来正好，非常可口，喜欢甜一点的可以加糖量。