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回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉，其配料不同，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，色香味俱全，是下饭菜之首选。

回锅肉食材介绍

五花肉500克，姜1小块，葱2棵，蒜5瓣，花椒少许，料酒2小勺，青辣椒3个，西红柿2个，豆瓣酱2小勺，辣椒酱1小勺，腐乳汁2小勺，酱油2小勺，糖1小勺，鸡精半小勺，

回锅肉的做法步骤

1、将姜、蒜切片，葱切段，青辣椒、西红柿切小块。

2、带皮五花肉冷水下锅，加入姜、葱、花椒、料酒，煮至六成熟（筷子可插入即可）。

3、捞起沥干，切薄片。

4、炒锅开火，加油，煸香姜、葱、蒜。

5、放入肉片，煸炒至肉片颜色变透明、边缘略微卷起，盛起备用。

6、放入豆瓣酱、辣椒酱、腐乳汁、酱油，炒出红油。

7、加入青辣椒、西红柿，稍翻炒。

8、放入肉片，翻炒均匀。

9、调入糖、鸡精，翻匀即可。

10、起锅装盘。

小窍门

1、挑选肥瘦相间的五花肉或猪臀肉，太肥则腻，太瘦则柴。

2、清水煮肉时，肉不能煮得太软，煮至六成熟、筷子可插入即可。

3、各类酱料均已含盐，所需盐量酌情考虑。