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野生菌（Wild mushroom）是云南省特有的野生食用菌，一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带。野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类，对增进健康、预防疾病有很多帮助。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属，约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上、中国食用菌的三分之二。

一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别：

1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

野生菌汤食材介绍

鸡枞菌200g，奶浆菌150g，青头菌150g，三线肉200g，高汤1500g，盐6g，胡椒粉1匙，猪油3匙，大蒜2瓣，

野生菌汤的做法步骤

1、青头菌

2、鸡枞菌

3、奶浆菌（这三种菌可以放心的吃，我们每年都会吃，没毒）

4、准备所需食材（菌子洗净撕块）备用

5、大蒜切片

6、高汤倒入煮锅内，烧开

7、三线肉切片

8、高汤内加入大蒜（煮野生菌一定要用大蒜，它可以分辨野生菌是否有毒）

9、放入切片的三线肉，烧开

10、倒入野生菌，大火煮至

11、加入胡椒粉

12、加入猪油，煮至40分钟（野生菌一定要煮时间长，要熟透才能吃）

13、起锅前加入食盐，煮至融化就可以关火了

14、成品图欣赏

15、成品图欣赏

16、成品图欣赏

小窍门

1、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。

3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。

4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。