三色凉粉和漏鱼最正宗的做法 家常三色凉粉和漏鱼的做法
时间:2017-07-19 13:12
三色凉粉和漏鱼食材介绍 豌豆淀粉适量，胡萝卜适量，紫甘蓝适量，青辣椒圈适量，香葱碎适量，大蒜粒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，生抽适量，香醋适量，香油适量，红油适量，麻酱适量，红辣椒圈适量， 三色凉粉和漏鱼的做法步骤
1、胡萝卜用原汁机榨出汁。
2、取两个一样的小碗，盛入等量的胡萝卜汁和豌豆淀粉。（1：1的比例）
3、把胡萝卜汁和淀粉倒入同一容器中，加少许盐搅拌均匀。
4、锅中加入5碗水。（还用原来的小碗加水，每1碗的水的量都与胡萝卜汁的量相同。也就是1份豌豆淀粉、1份胡萝卜汁、5份水。）
5、烧至微开后调成小火，一边倒入豌豆淀粉汁，一边不断搅拌。
6、待面糊熬至浓稠、透明，可以拉开丝后，取一部分倒入一个碗中，等凉透后再冷藏30分钟。凉粉就做好了。
7、把剩下的凉粉浆舀入有圆孔的漏勺或蒸格里，借助刮刀，漏到加了凉水的锅里。粉浆到水里就会凝固成形，拖着一个小尾巴，有点像小鱼。面鱼儿就做好了。
8、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
9、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
10、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
11、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
12、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
13、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
14、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
15、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
16、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
17、调汁：取碗一个，放入青红辣椒圈、香葱碎、蒜粒、加入生抽、香醋、盐、鸡精、白糖、红油、芝麻酱和香油搅拌均匀备用。
18、冷藏好的凉粉从碗中脱模。
19、切块或用凉粉刮子刮成条摆放在盘中，浇上料汁拌匀即可。
20、成品图
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