柠檬戚风怎么做好吃 柠檬戚风最正宗的做法
时间:2017-07-17 16:22
#小小美食日记#夏天来了天气炎热胃口也不好，柠檬味道的戚风蛋糕来一个！轻盈的戚风蛋糕夹杂着柠檬的香味，有淡淡的酸甜味道，味道超好吃，而且低糖少油热量也降低了，真的超适合夏天吃的，做了就知道真的好吃到不行！ 我用的是屋诺17厘米阳极中空模具，非常适合做戚风， 柠檬戚风食材介绍 鸡蛋5个（每个60g），低粉90g，柠檬1个，玉米油30g，水50g，糖60g，盐0.5g， 柠檬戚风的做法步骤
1、准备好食材
2、将柠檬皮屑刮出来，千万不要刮到白色的部分会苦，过滤出20g柠檬汁备用
3、水50g、 盐0.5g、 玉米油30g、柠檬汁20g、柠檬皮屑搅拌均匀混合搅拌至发白,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的
4、筛入低筋面粉混合均匀
5、加入五个蛋黄拌匀，后蛋法做得面糊不容易起疙瘩非常顺滑面糊成丝带般落下，
6、蛋白打发注意的就是容器要无水无油，五个蛋白几滴白醋或者柠檬汁，蛋白分三次加入白砂糖，打至湿性发泡跟干性发泡之间的状态，千万别打过头哦
7、蛋黄面糊分两次加入蛋白霜翻拌均匀，是翻拌、切拌，用蛋抽的话Z字形搅拌，从底部挖上来一堆再甩掉，这里不能用搅拌器也不能打圈！！会消泡消泡消泡！
8、混合好的面糊是这样的状态，有点稠稠的不是很稀的那种
9、入模后震一下大气泡，这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔
10、 烤箱预热入蛋糕160度烤60分钟左右，具体时间跟温度要按自己的烤箱灵活掌握，牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了（实际温度以自家烤箱为准)，一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤一下就差不多熟了，多做几次就会掌握了，我的老烤箱要175度，所以还是建议自己根据自家烤箱决定温度跟时间
11、出炉后先震一下热气就要立马倒扣，
12、晾凉后再脱模
13、完成
14、完成 小窍门 1、 蛋白要用冷藏的，低温鸡蛋更稳定打发也会更好，其实戚风很简单但是有很多细节需要注意，要是夏天你可以分完鸡蛋把蛋白放冰箱，先准备蛋黄糊。 2、 出炉一定要倒扣！不然会塌陷！ 3、 要完全凉透才能脱模 4、 做戚风不要用橄榄油、黄油、花生油等有味道的油 |
