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记得小的时候，每到这个时节，妈妈总会买一大堆苋菜回来，仔细的掐去老的根茎，只留下嫩嫩的叶子，放上少许猪油，炒出一锅红红的连菜带汁的苋菜给我们吃，偶尔也会在里面加了两个鸡蛋混炒在一起。金黄色的炒鸡蛋在这苋菜中， 也变得艳丽妖娆起来，淡淡的红紫色非常引人食欲，常常因为这红红的菜汁拌饭而多吃下米饭。今天又想起这道菜来，也来用鸡蛋炒苋菜给妈妈吃，来一起让我们重温以前美好的记忆。。。

苋菜炒鸡蛋食材介绍

苋菜1把，鸡蛋3个，蒜2瓣，料酒1勺，油适量，盐适量，

苋菜炒鸡蛋的做法步骤

1、准备好原材料；

2、鸡蛋中加入适量的盐和少许料酒， 拌均匀；

3、锅中放入少许油， 倒入鸡蛋液进去煎至定型；

4、微微定型后用筷子划小块后盛出碗中；

5、锅中放入少许猪油， 放入蒜片煸炒；

6、爆香后放入苋菜进去翻炒；

7、苋菜变软后加入适量的盐调味；

8、最后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可盛入盘中。

9、端上桌了。

小窍门

1. 鸡蛋加入点料酒能去腥还让鸡蛋更蓬松； 2. 炒苋菜时先爆香蒜片， 再放入苋菜进去翻炒， 苋菜变软后加入盐调味； 3. 鸡蛋待苋菜炒好后加入。