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罗郭鱼，广东人称为福寿鱼，形状和吃法类似鲈鱼，肉厚骨也不太密，市场大多出售此类鱼，很容易买倒，但还是有点腥，要仔细地刮去腹膜和鱼腮，如果用来蒸，肉太厚可以厚肉部位片两至三斜刀。

红烧罗郭鱼食材介绍

罗郭鱼1条，香葱2棵，姜1块，青蒜叶2瓣，蒜头3粒，红椒1枚，灯笼椒1/2枚，白酒2大匙，生抽2大匙，精盐1/4小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，

红烧罗郭鱼的做法步骤

1、香葱、姜、辣椒、灯笼椒切丝、青蒜斜刀切小段，蒜头拍碎，葱绿葱白分开，备用；

2、把鱼的肚子刮净、内里不能有黑膜，黑膜就是腥的源头，把鱼腮去掉，鱼比较大，所以要斩件，再用盐约1/2小匙来腌鱼块里与外；

3、锅放适量油润锅底，放入鱼块两面煎，盖上盖子片刻；

4、把鱼块推一边去，放菜油约2大匙，下蒜头、葱白、姜丝，爆香；

5、放白酒2大匙，再放水几乎能没过鱼块；

6、改为中小火，盖盖子约15分钟；

7、开盖，倒入生抽2大匙、精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1小匙，用勺子把汁反复浇在鱼块上片刻，大火收汁至剩下1/2量；

8、把鱼块盛起，排好在碟里；

9、锅下收火，在汁里倒入葱绿和红椒、灯笼椒丝，翻几下，连汁铺在鱼上面，趁热快快动手哇。

小窍门

一、鱼肚一定要刮净，特别是黑膜，那里最腥了；

二、可以多放些姜，焖过的姜吸汁后美味无比；

三、剩下的鱼汁可以用来烧豆腐呢。